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29 mars 14/20 ºC
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Ragoût de blé et pois chiches

Faible difficulté

C’est un ragoût de pois chiches auquel on doit ajouter du blé qui doit être trempé dans de l’eau chaude pendant au moins 18 heures jusqu’à ce que le grain commence à s’ouvrir comme s’il s’agissait de maïs soufflé. Après, il faut le filtrer et l’ajouter au ragoût mentionné, qui change légèrement selon la saison de l’année ; en hiver se marie très bien avec les mains de porc désossées (il faut les préparer préalablement pour ne laisser que les gelatines sans os), et si c’est le printemps ou Pâques, avec des morceaux de cabillaud et des escargots.

Préparation

Toute cette préparation porte aussi des légumes frites («sofrito ») et à la fin, du paprika doux de Totana et des arômes de céleri, de menthe ou de fenouil.

Ingrédients